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然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。 如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐， 同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫秒钟之后再冻藏，不仅性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的%， 而没有烫过的只有%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存个月以上，保持嫩绿和芳香特色。腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不的习惯。 因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰添加盐量为~%时，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，
催芽期间，每天翻动种子～次，并用℃左右的清水淘洗～遍，控去多余的水分。有%的种子萌芽时，即可播种。适时播种选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透。 在米宽畦内按厘米行距开沟，沟宽～厘米，沟深厘米，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖厘米厚的土。幼苗管理播后天左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出～片真叶时，应进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距厘米定苗。 株高厘米左右时，进行苗木的矮化处理。用%多效唑～倍液，每～天喷次，连喷～次，即可控制徒长，促苗矮化，增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。定植后管理整地施肥日光温室栽培香椿一定要施足底肥。 每亩施优质农家肥不少于公斤，过磷酸钙不少于公斤，尿素公斤，撒匀深翻。然后整畦栽苗，一般畦宽～厘米定植密度定植密度以每亩定植万株左右，株距厘米行距厘米为宜。精细管理温度管理开始几天可不加温，使温度保持在℃～℃以利缓苗。 定植～天后在大棚上加盖草苫，白天揭开，晚上盖好。使棚内温度白天控制在℃～℃晚间℃～℃。在这种条件下经～天即可长出香椿芽。激素调节定植缓苗后用抽枝宝进行处理对香椿苗上部～个休眠芽用抽枝宝定位涂药，克药涂～个芽，涂药可使芽体饱满，嫩芽健壮，产量可提高%～%。
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播种。香椿露地育苗一般在日均气温℃～℃或厘米土层地温在℃时进行为宜，大棚育苗可比露地提早～天播种。播种方法有撒播和条播两种，撒播时先灌足底墒水，待水下渗后播种，亩播量～公斤，播后覆土厘米厚。条播时按行距～厘米深～厘米开沟。 浇小水湿沟，水下渗后，将种子均匀播于沟内，播后覆土～厘米厚，亩用种量～公斤。苗期管理。播种后，保持苗床温度℃～℃，播后～天齐苗，此时香椿幼苗根系少，噴洒℃～℃的温水，白天温度保持在℃～℃夜间温度保持在℃左右，随气温升高可加大通风量，当外界气温稳定在℃以上时，可撤去保温覆盖物，在露地条件下炼苗。 幼苗～叶时间苗次，～叶时定苗，培育一年生苗应按株行距厘米×～厘米定苗，亩留苗万～万株。当苗高在厘米左右即可移入大田苗圃。移栽时应按行距开约厘米深的沟，并顺沟灌水，同时每隔天左右于傍晚时喷洒克/公斤的尿素溶液。月中旬至月中旬是一年生苗的速生期，此期要加强肥水管理，一般以氮肥为主，并配合施用一定的磷钾肥， 每次亩追施尿素～公斤磷酸二铵公斤，适量配施钾肥。进入月下旬以后，应增施磷钾肥，少施氮肥，可每天喷次克/公斤的磷酸二氢钾溶液，共喷～次，以促进苗木加速木质化，并形成饱满的顶芽。 二建棚及移栽建棚。采用普通一斜一立式塑料薄膜日光温室大棚，南北宽米，东西长米，墙体用土筑成，后墙高米，厚厘米，脊高米，棚内用水泥柱做支架，棚前坡以竹竿为横梁，覆盖普通聚乙烯薄膜，夜间加盖稻草苫。 棚后坡用玉米秸麦秸泥压实，防寒保温。移栽。月上旬至下旬要把香椿苗木移栽于大棚内。定植前，亩施二铵公斤鸡粪～公斤，深翻厘米，耙细耧平，作畦米宽，畦埂宽厘米，便于出入采芽，亩栽万～万株。定值后～天为缓苗期，白天℃；促生期白天温度℃～℃，夜间℃～℃。 棚体管理及采芽采后管理。定植后浇定植水，要灌满浇足。第二遍水在采完两茬香椿后进行，第三遍浇水前，要追施混匀后的二铵和尿素公斤，使之随水溶解。同时用%尿素和磷酸二氢钾液，每隔一周交替喷洒于香椿叶面。
