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红油香椿：生长势较强。1年生枝粗壮，淡褐色；皮孔稀，长形，2年生枝褐色。嫩芽长7～12厘米，生长较开展，芽鲜紫褐色，有光泽；基部叶绿褐色， 叶长8～20厘米，每芽有叶6～8片，叶间距小，叶柄长约为叶片的1/2，较粗，淡紫色，茸毛稀而短。小叶披针形，叶端短尖，叶较薄，叶缘具细锯齿，叶面光滑，叶背无茸毛，单芽重25克左右。10年生树一次可采椿芽15公斤，质脆，香味浓，风味稍次于黑油椿，含油脂多，品质佳。
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。
属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
